Agosto 2017: siamo in Puglia, una delle regioni più vocate per la coltivazione di uva da tavola delle diverse varietà, con e senza semi, sapientemente curate con impegno e dedizione, ma anche con tanti sacrifici. L’uva da tavola Pugliese, rappresenta un’importante fetta del mercato nazionale e mondiale, garantendo per sette mesi l’anno sulle tavole dei consumatori un prodotto sano, fresco e gustoso, con varietà precoci, medie e tardive a parti-re da giugno fino a dicembre. Le zone calde del tarantino e del barese, la vicinanza al mare, i terreni calcarei e argillosi apportano il loro prezioso contributo in tutte le fasi fenologiche del prodotto. Questo però non basta: come in un film, vi partecipano tanti attori, registi, tecnici e comparse, che si adoperano per la buona riuscita del prodotto finale. Tutto viene curato nei dettagli, senza lasciar nulla al caso e a tutto viene concessa la giusta attenzione, dal campo al magazzino, con un unico scopo: far arrivare sulle tavole dei consumatori uve di qualità.

La gestione di Botrytis Cinerea in campo, prevede diversi in-terventi di natura agronomica e chimica, mirati a prevenire o curare l'insorgenza del patogeno nelle successive fasi di conservazione.

Tra le comuni tecniche agronomiche in grado di prevenire le infezioni di muffa grigia vi sono:

• bilanciare gli apporti irrigui;
• limitare le concimazioni azotate (esse favoriscono il lussu-reggiamento della pianta che aumenta la suscettibilità al patogeno);
• favorire l’arieggiamento dell'impianto.

Gli interventi agronomici hanno esclusivamente carattere preventivo, in quanto non in grado di curare le infezioni di botrite. Per questo si rende necessario integrare alle opera-zioni colturali l'utilizzo di prodotti fitosanitari di origine bio-logica o chimica. Tra questi:

Essi esplicano la propria attività in virtù della traspirazione del frutto posto in buste micro e/o macro fora-te, che garantiscono un rilascio moderato nel tempo di SO2. Attualmente, se utilizzato correttamente, risulta il conser-vante più efficace, in grado di prevenire la disidratazione del rachide ed eventuali infezioni botritiche, senza alterare la salubrità del prodotto e le sue caratteristiche organolettiche. Importante anche la scelta dei materiali utilizzati per il packaging: ad esempio l’uso di buste in polietilene ad alta densità (PEHD) antifog, evita la formazione di eccessiva umidità che potrebbe danneggiare in maniera irreversibile il prodotto. Tecniche e mezzi utilizzati nel post raccolta (im-ballaggi, conservanti, metodi di conservazione) sono frutto di studi, lavori di ricerca e test interni, che puntano ad au-mentare la conoscenza e le competenze sulla frigoconserva-zione, che deve garantire una shelf life del prodotto anche per 100 giorni.

Le scelte in campo, spesso difficili, dalla giusta varietà da impiantare (influenzate dai trend di mercato) fino all'utiliz-zo delle corrette pratiche colturali e di difesa, sono il primo step del fantastico e complicato mondo dell’uva da tavola. La frigoconservazione in celle dedicate, l'utilizzo di mezzi e di materiali in grado di preservare la qualità del prodotto, la garanzia di una lunga shelf life e la fase di spedizione, rap-presentano il secondo step. In post-raccolta potrebbero insorgere alcune problematiche che richiedono il massimo impegno di tutti, al fine di evitare e/o contenere danni alle produzioni. Uno dei patogeni più pericolosi e complessi da gestire, sia in pieno campo che in magazzino, è Botrytis cinerea, comunemente nota come muffa grigia. Questo fungo parassita, attacca i grappoli in periodi particolarmente delicati e importanti del ciclo bio-logico della vite, principalmente nelle fasi tra invaiatura e maturazione. Si sviluppa in condizioni di eccessiva umidità (nebbie mattutine e notturne, piogge intense) che creano un habitat naturale per il fungo che trova nutrimento negli zuc-cheri e nelle sostanze nutritive presenti nell’uva.

La gestione della botrite non si ferma in campo, ma conti-nua nella seconda fase: la frigoconservazione. Ogni anno le perdite di prodotto a causa delle infezioni botritiche, spesso frutto di errate strategie in questa fase, oscillano tra il 5 e il 20%. Importante l’impiego di materiali atti a prevenire le in-fezioni in cella e lo stoccaggio a temperature particolarmen-te basse - preferibilmente intorno a 0°C - sfavorevoli al pato-geno. Il prodotto, appena giunto in stabilimento, subisce un rapido abbattimento della temperatura mediante particolari celle che aspirano, per ogni singolo pallet di uva, l’aria calda; in seguito questi vengono penetrati da aria fredda in manie-ra omogenea. Questo processo, a seconda della temperatu-ra del prodotto in ingresso, varia dalle 8 alle 12 ore. Dopo questa prima fase di refrigerazione, l’uva viene stoccata in celle di conservazione a temperature e umidità costanti (92-95% U.R.). La conservazione dell’uva è un’arte: ci si avvale di ogni mezzo utile a garantirne la qualità per lunghi periodi di stoccaggio. Tra questi vi sono antimicrobici naturali e chimici. Tra i naturali, l’ozono controllato che, seppur ancora in fase sperimentale, viene impiegato per la disinfezione del prodotto, nonché delle celle di conservazione. L’utilizzo di antimicrobici chimici, invece, si basa principal-mente sull'utilizzo di particolari tappetini generatori di ani-dride solforosa (SO2) posizionati sul prodotto e talvolta an-che sul fondo.

Particolare attenzione deve essere posta alle uve da tavola destinate all’export in Paesi oltremare, come ad esempio Arabia Saudita, Stati Uniti o Canada: per quest’ultima de-stinazione vengono impiegati imballaggi e pallet che hanno subìto un particolare trattamento fumigante con bromuro di metile, denominato ISPM-15. Tale trattamento viene effet-tuato per assicurare l’assenza di alcuni insetti, come mosca mediterranea e oziorrinco, in modo da evitare la diffusione di questi artropodi nei Paesi che ne sono esenti.